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美食之都

吃在中国,味在川渝



重庆饮食喜麻辣,以不拘一格的使用各种材料创作新菜见长,重庆的饮食,以霸道的口味和层出不穷的新品引领着全国饮食文化的流行时尚。说到重庆的美食,可以用一句话来形容,那就是“天生美食难自弃“。厚重的历史文化沉淀加上大量的移民人口的涌入,使得各地不同的饮食文化相继进入重庆并发生碰撞,激发出如今灿烂而丰富多彩的重庆美食。

渝菜属于川菜系,是中国八大菜系之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,川菜的主要特点在于味型多样,辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。

说到重庆给人的印象,人们首先想到的是火锅、美女等,但重庆有一种美食比火锅还出名,CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对于小面的热爱不亚于火锅。清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也不顾及自己的淑女形象,吃着就是一个香,西装革履的绅士,放下公文包,大喊一声“老板,来三两牛肉面,少放点花椒。“然后三下五除二就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少都有,有白领、有棒棒、有出租车司机、有小学生等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。许多重庆人,只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后,才算真正的醒了过来,开始一天的工作,真是“天生美食难自弃,一朝生在百姓家”

  重庆是美食之都,也最优秀的调料产区,山区特有的地理环境,孕育出独特的各味原调料,其品质和价格是其他城市无可比拟的。随着改革开放以来,城市交通的发达,人员来往频繁,本来不吃辣椒的地方,接触到川菜后欲罢不能,吃几天清淡的就没胃口,所以形成现代人口味越来越重;另一方面,现代人体力劳动越来越少,坐得越来越多,身体就会堆积大量的乳酸,引起颈肩腰不适,而川菜中的三椒:辣椒、花椒、胡椒等都是利于人体排毒的,比如吃个什么麻辣的出点汗,就等于一次健身,一次桑拿,所以这也是川菜近几年能红遍大江南北的原因。

重庆嘿小面餐饮管理有限公司

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